חינקלי - כיסונים גאורגים

כשהייתי בגאורגיה
קניתי מכשיר להכנת חינקלי,
החלטתי להשתמש בו. 

חינקלי

חינקַלי הוא כיסון שמקורו במטבח הגאורגי ומוגש במגוון מליות,
בדרך כלל בשר בקר אך לעיתים גם עם גבינה או שמנת חמוצה,
המליות לרוב מתובלות בתבלינים שונים.
המאכל מוגש חם לאחר שהורתח במים חמים.
ישנן וריאציות שונות לפי אזורים שונים בגאורגיה.
ההבדלים הם בגודל, במילוי, ובאופן הקיפול.

בכיסוני הבצק במילוי בשר בקר עם בצל, שום ותבלינים,
124 קלוריות למנה, 120 קלוריות ל-100 גרם

מצרכים למתכון

25 מנות/יחידות, 103 גרם למנה\יחידה

הבצק

קמח לבן - 1/2 אריזת נייר - סה"כ (500 גרם)

מים - כוס (240 מ"ל) פושרים

ביצה 

מלח - כפית שטוחה

לבישול החינקלי

מים - 4 כוס - סה"כ (960 מ"ל)

מלח - 1/3 כפית שטוחה

המילוי

בשר בקר טחון - 400 גרם

בצל - 2 יחידה בינונית - סה"כ (250 גרם) קצוצים דק

פלפל שחור - 1/3 כפית שטוחה

מלח - כפית שטוחה

פלפל אדום חריף - 1/3 כפית-קצוץ - סה"כ (1 גרם)

מים - 2 כף - סה"כ (20 מ"ל)

שמן קנולה - כף (10 מ"ל)

שום - 6 שן כתושות

להגשה

שום - 10 שן כתושות

פלפל שחור - 1/2 כפית שטוחה

לפיזור מעל החינקלי

אופן הכנת המתכון

1. מנפים את הקמח בקערה, מוסיפים את המים, הביצה והמלח, ולשים לבצק נוקשה (עדיף ביד ולא במיקסר).

2. שמים את הבצק בצד לשעה וחצי למנוחה.

3. מערבבים את כל מצרכי המלית ולהניח בצד לספיגת טעמים.

4. מחלקים ל- 3 כדורים ומגלגלים לצורת נחש כ- 18 ס"מ.

5. חותכים את הנחש כך שכל חתיכה תהיה כ- 2 ס"מ רוחב.

6. מרדדים כל חתיכה לעובי דק, ממלאים כף מלאה של מלית הבשר
וסוגרים את החינקלי לצורת "חצאית מסתובבת".
כך עושים עם החתיכות הנוספות (סה"כ כ- 25 חינקלי).

7. בסיר מרתיחים מים ומלח, שמים את החינקלי

לכ- 20 דקות בישול ומוציאים עם כף גדולה מחוררת.

8. מגישים חם בתוספת שום כתוש ופלפל שחור.

חמין

 

מתכון טשולנט חמין

מצרכים

4 בצל

ראש שום שלם

כוס שעועית, כוס גרגרי חומוס (להשרות יום קודם במים חמים)

8 תפוחי אדמה

בשר: מספר 5 או 6

6 ביצים

כוס נס קפה (בשביל הגוון)

תבלינים:

כף וחצי אבקת מרק,  מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, כמון כורכום.

אופן הכנה:

יום לפני משרים את השעועית והחומוס במים

בסיר שמים: את הבצלים, הבשר מסביב תפוחי אדמה ועליהם את הקטניות.

מוסיפים מים עד כדי כיסוי מביאים לרתיחה.

מסירים את הקצף מעל התבשיל ומוסיפים את התבלינים. 

מנמיכים את האש למינימום.

פלפל ממולא

 

פלפל ממולא

המתכון:

מצרכים:

8 פלפלים צבעוניים

למלית:

500 גרם בשר בקר טחון

1/2 1 כוסות אורז לא מבושל

1 בצל גדול מגורר בפומפיה

6 שיני שום גדולות כתושות

1 כפית שטוחה מרק עוף

1 כפית גדושה כמון

1 כפית שטוחה מלח או לפי הטעם

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה

קורט בהרט

2 עגבניות מגורדות (או רסק עגבניות מוכן)

צרור פטרוזיליה קטן קצוץ דק

לרוטב:

6 עגבניות גדולות מגורדות (או רסק מוכן)

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף שטוחה מלח או לפי הטעם

מעט פלפל שחור

2-3 כפות שמן זית

2 כפות גדושות רסק עגבניות

1 כפית סוכר

מים לפי הצורך

שלבי הכנת המתכון:

בקערה גדולה מערבבים היטב את הבשר הטחון יחד עם האורז, הבצל המגורר, העגבניות, הפטרוזיליה הקצוצה, השום והתבלינים.

חותכים לפלפלים את החלק העליון בזהירות בכדי שיישאר שלם ומנקים את התוכן שלהם.

ממלאים כל פלפל בתערובת הבשר והאורז עד הסוף, אך לא דוחסים את התערובת בכדי שיישאר מקום לאורז לתפוח.

מערבבים בקערה את הרסק עגבניות יחד עם מים רותחים עד שנוצרת סמיכות של רוטב ושופכים לסיר. מתבלים בפפריקה,

מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

מניחים בצורה יפה את הפלפלים בסיר ומעל כל פלפל מניחים 2 כפות של הרוטב.

מכסים את הפלפלים עם המכסים שלהם ומביאים לרתיחה. מורידים את האש לאש קטנה

וממשיכים לבשל ככה עוד שעה עד שעה וחצי או עד שהפלפלים רכים והאורז והבשר מבושלים לגמרי.

במהלך הבישול פותחים את המכסים של הפלפלים ומרטיבים בעוד 1-2 כפות של רוטב בכדי שהאורז לא יצא יבש.

יצא מעולה

בתאבון...

 

הכנת ריבת חצילים

ריבת חצילים

גדלו לי מספר חצילים קטנים בגינה

אז בעלי ביקש שאכין לו
ריבת חצילים - הכנתי לו. 

מצורפות תמונות,

זה מה שיצא...

עוגיות מכונה מרוקאיות

נובמבר 2012

האמת... 

לא ברור לי למה קוראים לעוגיות האלה עוגיות מרוקאיות,

 אמא שלי הרומניה הייתה מכינה אותם בקביעות...

להלן החומרים:

 כוס סוכר

6 כוסות קמח

2 אבקת אפיה

2 סוכר וניל

200 גרם חמאה

1 כוס שמן

1 כוס תפוזים

1 כוס קוקוס

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים יחד לבצק רך ונעים

אך לא דביק (להוסיף קמח לפי מידת הדביקות).

להכניס חתיכות בצק גדולות למכונת הבשר הידנית

(יש להתקין את החלק המתאים לעוגיות)

לחתוך את הבצק היוצא באורך 8 ס"מ בערך לעוגייה.

לאפות בחום של 180 מעלות עד שמתקבל צבע זהוב קל.

ועוד נחש אנקונדה אחד מהבצק שנשאר בתוך מכונת הבשר.

בתאבון....

ורניקיס, אוכל רומני -כיסונים

דודה שלנו, טוני (אחותו של אבי)
הייתה מזמינה אותנו
באירועים מיוחדים לאכול את תבשיליה המעולים.

מצורף המתכון לורניקיס המעולים שלה.

ורניקיס
הורניקיס, מורכב משני חלקים הפירה והבצק.

א. הכנת הפירה: 

8 תפוחי אדמה
6 בצלים
 (חלק לפירה וחלק מעל הורניקיס)

אופן הכנה: 

מכינים פירה 

מוסיפים בצל מטוגן 

פלפל לבן

ומלח

ב. הכנת הבצק:

בקערה מערבבים 2 ביצים, 6 כפות שמן, חצי כף מלח,

מוסיפים 2 כוסות מים רותחים

ל-6 כוסות קמח, מערבבים היטב.

נותנים לבצק מנוחה של חצי שעה.

פותחים את הבצק,
קורצים עיגולים ממלאים בפירה וסוגרים,
ניתן להיעזר במזלג.

מבשלים בסיר עם מים חמים וכף שמן.

יצא מעולה,

בתאבון