תשע"ג
פסטיבל ימי ענף הזית
מדי שנה עם תחילת נובמבר מתחילה תקופת מסיק הזיתים.
את המסיק שלי התחלתי כבר בסוכות.
החומרים הדרושים לכבישת הזיתים:
זיתים ירוקים, פלפל ירוק חריף (בזהירות), שום, לימון, שמן זית, מים, מלח.
להלן מצורפות תמונות:
חרצנו את הזיתים
משרים במים רגילים כשבועיים, כל יומיים מחליפים מים.
אופן ההכנה:
מכינים תמיסת מי-מלח (ממיסים מלח עם מים רותחים ושופכים לתוך קערה שבה מים רגילים.
יש לבצע את "מבחן הביצה" כדי לבדוק אם התמיסה מוכנה. כאשר ביצה רגילה, לא קשה,
צפה במים, ז"א לא נוגעת בקרקעית הקערה, כמות המלח מספיקה).
ניתן גם להוסיף כף מלח על כל כוס מים.
מכניסים לתוך צנצנת מעוקרת שכבת זיתים (2-3 ס"מ).
(אני בחרתי להכניס לבקבוקי מים)
מעל לזיתים שמים פלפל ירוק אחד חתוך, 3-4 שיני שום (לא חובה לקלף), חצי לימון חתוך
לפלחים (עם הקליפה).
חוזרים על הפעולה עד למילוי הצנצנת (שכבת זיתים, פלפל, שום ולימון וכן הלאה).
ניתן להוסיף: 2 כפות גרגרי חרדל, 1 עלה דפנה
כאשר הצנצנת מלאה, יוצקים תמיסת מי המלח, עד שהזיתים מכוסים.
יוצקים מעט שמן זית מלמעלה (משמש לאטימה בפני חמצון). השמן צריך לגעת במכסה.
סוגרים את הצנצנת ומאחסנים במקום אפל וקריר (לא במקרר).
אפשר להתחיל לאכול מהזיתים המחורצים אחרי כחודש וחצי, ומהזיתים השלמים לאחר
כ-3 חודשים.
כך זה נראה...
בתאבון...
