פלצ'ינטה רומנית - מאפה גבניות

פלצ'ינטה רומנית - מאפה גבניות

כשהייתי קטנה בכל יום שישי אחר הצהריים אבא שלי היה לוקח אותי לבקר את אחותו, דודה שלי "טוני".

היא הייתה מכינה לנו כל מיני תבשילים ומאפים רומניים.

לימים בקשתי ממנה את המתכונים 

והיא בקביעות ענתה תבואי לדודה "טוני" והיא תכין לך.

בקיצור - לא יצאתי עם מתכונים.

לאחר מותה ועם השנים אני מנסה לשחזר חלק מהמתכונים מהזיכרון.

לפני זמן מה שאלתי את אחיי, 

אם הם זוכרים את המאפה הטעים שהכינה "דודה טוני".

אחותי השיבה לי:"כן, גביניות"

אמרתי לה שזה לא ממש גבניות זה משהו דומה
בטעם אבל נראה אחרת.

ואז בהפתעה גמורה פלט אחי, שהוא גדול מאיתנו,

פלצ`ינטה.

פלצ`ינטה????

מה זה?

שאלתי,

והוא השיב: "כך קראו למאפה"

חזרתי לביתי, בדקתי באינטרנט
וגיליתי שזה פירוש למילה "ממולא" ברומנית.

חשבתי בליבי: "יופי, אבל יש ממולאים מלוחים וגם מתוקים,

איך אמצא את המאפה של דודתי?"

ביום שישי האחרון החלטתי לנסות,

מצאתי באתרים מספר מתכונים

צרפתי אותם כראות עיניי, והתחלתי באפייה...

לאחר אפיית המאפים הראשונים 

התאכזבתי כשטעמתי את המאפה הראשון,

הוא היה חלול והגבינה עמדה בתוכו יתומה.

חשבתי בליבי:

"זה לא זה - טעיתי לחלוטין."

לא היה לזה מרקם של "לחם" כמו שזכרתי

אבל... 

בתבנית האחרונה חיכתה לי הפתעה

 הבצק היה עבה, כי כמעט נגמר לי המילוי

ובטעות... יצא בדיוק כפי שזכרתי.

אני מצרפת את המתכון אתם מוזמנים לנסות.

יצא מעולההההה

 מצרכים לבצק:

1 ק"ג קמח

שקית שמרית

3/4 כוס סוכר

5 ביצים

200 גרם חמאה מומסת או שמן

כוס מים פושרים

מצרכים למילוי:

3 חבילות גבינה 5%

1 אינסטנט פודינג (רשות)

3-4 כפות קמח רגיל

3/4 כוס סוכר

1 סוכר וניל

יש לערבב את כל המרכיבים לתערובת אחידה.

אפשרות נוספת (לא בדקתי)

 500 גר' גבינה כחושה מסוג כנען, 1/2 כוס סוכר, ביצה, קליפת לימון מגוררת,
 1 שקית סוכר וניל .

הסירופ:

חצי כוס מים + 3/4 כוס סוכר להמיס על האש ולבסוף להוסיף מעט מיץ לימון .

אופן הכנה לבצק:

בקערה עמוקה שמים כ700-800 גר קמח מוספים ביצים ומים בטמפרטורה של חדר ושאר המרכיבים ולשים היטב בצק מאוד גמיש ואלסטי שלא נדבק לידיים. והכנת המילוי: מוספים עוד קצת קמח ויוצרים כדור גדול ומפזרים קצת קמח, ממתנים כשעתיים נותנים לבצק "לנוח".

 מרדדים עיגולי בצק כגודל צלחת קטנה ומותחים עם הידיים בעדינות. מפזרים על העלה של הבצק עם המברשת קצת שמן , מקפלים ומרדדים וכך פעמיים, שלוש. (רשות לא עשיתי) עכשיו ניתן לחתוך את הבצק לריבועים בעובי של ס"מ 1 ולמלא במילוי. לפני שאופים הופכים את הגבניות כדי שמילוי לא יצא. סוגרים את המאפים בצורת מעטפה ומורחים עם ביצה טרופה. ממתינים שוב כחצי שעה. יש לאפות על נייר אפייה כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. 

כשמוכן, להבריש בסירופ.

יצא בדיוק כמו שזכרתי מילדותי...

ב ת י א ב ו ן