צלי בקר
המרכיבים (לכ-6-8 סועדים):
נתח צלי כתף (מספר 5) במשקל 2 ק"ג
2 כפות חרדל גרגרים
3 כפות דבש
3 כפות מיץ לימון
1/3 כוס שמן זית
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 בצלים גדולים
3 גזרים גדולים
1 פלפל אדום
2 ראשי שום
4 כפות שמן
1 קופסת פטריות
1 כוס מים
6 גרגרי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
מלח
אופן ההכנה:
1. השלב הזה הוא לא חובה. הכנת מרינדה.
מערבבים חרדל, דבש, לימון, שמן זית ופלפל שחור. מורחים את הבשר היטב מכל צדדיו ומעסים אותו בתערובת. עוטפים בניילון נצמד,
מניחים בכלי, ומכניסים למקרר לשלוש שעות לפחות עד לילה שלם.
2. קולפים וחותכים את הבצל לטבעות, את הגזר לפרוסות ואת הפלפל לרצועות.
הרבה שום קולפים וקוצצים.
3. בוחרים סיר רחב, בעל מכסה, שיכול להכיל את הנתח בנוחות. מנגבים את הבשר היטב בנייר מגבת.
מחממים שמן וצורבים את הבשר היטב מכל הצדדים עד שהוא שחום היטב. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
4. מכניסים לסיר את הבצל, הגזר והפלפלים. מטגנים אותם עד שחלקם מתחילים להשחים קלות. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.
5. מחזירים לסיר את הבשר, כשהוא מונח בין הירקות. מוסיפים את השום החצוי, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל האנגלי.
יוצקים את המים. גובה הנוזלים צריך להגיע למחצית גובה נתח הבשר. אם חסרים נוזלים, מוסיפים בירה, יין או מים.
6. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מעבירים את האש ללהבה קטנה ומבשלים על אש קטנה שלוש שעות. במהלך הבישול הופכים את הנתח פעמיים.
7. בודקים אם הבשר רך: נועצים מזלג במרכז הנתח. כשהבשר מוכן המזלג נכנס ויוצא בקלות. אם צריך, מבשלים עוד חצי שעה.
8. מוציאים את הבשר מהרוטב. טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח לפי הצורך. אם הרוטב לא סמיך מספיק, מבשלים אותו ברתיחה בינונית ובמכסה פתוח מספר דקות.
9. כשהבשר והרוטב מתקררים מעט, מעבירים אותם בנפרד למקרר למספר שעות. שמונה, עשר ואף יותר יקלו עליכם את החיתוך.
10. מוציאים את הבשר מהמקרר ובסכין חדה פורסים לפרוסות דקות.
משכיבים את הפרוסות בתבנית כשהן חופפות בחלקן זו לזו. יוצקים מעליהן את הרוטב (שנקרש בינתיים) ומחממים יחד בתנור.
תוספות
הכוונה לתוספות מעשירות טעם לרוטב. בצל, גזר וירקות שורש אחרים יהיו מצוינים.
פטריות מתאימות מאוד לבשר ואפשר להוסיף אותן בתחילת הבישול למיצוי טעמן את הרוטב או כ-40 דקות לפני סיום הבישול
וכך לקבל מהן טעמים להעשרת הרוטב אך לשמור על צורתן. תפוחי אדמה כתוספת להגשה אפשר להוסיף לרוטב כשעה לפני סוף הבישול. כך הם יתרככו אבל לא יתפוררו.
מצורפות תמונות,
זהו
יצע טעים...
